Biff Bourguignon

Marinade: Bland rødvin, løk i skiver, gulrøtter i skiver, cognac, hvitløk, pepperkorn, salt, persille og laurbærblad i en stor bolle av glass eller keramikk. Tilsett oksekjøttet og vend det godt i marinaden. Dekk bollen med plastfolie og la kjøttet marinere i kjøleskapet i 2 dager.

For bourguignon: Forvarm ovnen til 150 grader C.

Sil kjøttet fra marinaden og rist av overflødig væske. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Sil grønnsakene fra marinaden og sett dem til side. Ta vare på marinaden. Varm olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Brun kjøttet i omganger til det er brunt på alle sider. Legg det brune kjøttet i en egen bolle og sett til side.

Tilsett bacon i samme stekepanne og stek til det er lett brunet. Legg baconet i bollen med det brune kjøttet. Hell av fettet fra stekepannen og sett den tilbake på varmen. Hell 2,5 dl av den reserverte marinaden i pannen og kok opp mens du skraper bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne stekerestene. Hell væsken tilbake i den reserverte marinaden.

Varm de resterende olje i samme stekepanne. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 2-3 minutter. Rør inn de reserverte løkene og gulrøttene fra marinaden. Bland godt og bruk en hullsleiv til å overføre grønnsakene til bollen med kjøtt og bacon.

Sett stekepannen tilbake på varmen. Rør inn hvetemel i stekefettet til det er brunt, ca. 1-2 minutter. Rør inn hvitløk og tomatpuré. Tilsett oksekraft, resten av marinaden, salt og pepper. Kok opp under omrøring for å fjerne eventuelle melklumper. Hell sausen over kjøttblandingen i bollen.

Hell kjøttblandingen i en ildfast form. Stek i den forvarmede ovnen til kjøttet er mørt, ca. 3 timer. Rør av og til og tilsett vann om nødvendig.

Ca. 10 minutter før servering, smelt smør i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett sopp og stek til de er lett brune, ca. 5-7 minutter. Rør soppen inn i kjøttblandingen.